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冬菜扣肉的做法
作者：佚名   发布时间：2008-06-25 14:08:26   浏览次数：318
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    ·配　　料:

    五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

     

    ·操　　作:

    (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

    (2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦***为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 

    (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

     








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