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五花酥鲫鱼的做法
作者：佚名 发布时间：2008-06-25 13:55:28 浏览次数：374
作者：佚名 发布时间：2008-06-25 13:55:28 浏览次数：374
五花酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼750克,猪肋条肉（五花肉）500克,香菇（鲜）150克,冬笋150克
调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克
五花酥鲫鱼的特色：
鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。
五花酥鲫鱼的做法：
1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。
2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金***取出。
3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金***时捞出。
4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。
五花酥鲫鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
