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川式牛排
作者：佚名 发布时间：2008-08-27 16:38:35 浏览次数：307
作者：佚名 发布时间：2008-08-27 16:38:35 浏览次数：307
【菜名】 川式牛排
【做法】 煎
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 牛肉
【味型】 其它
【成菜】 热菜
用料
主料：肥牛里脊肉600克
配料：小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许
调料：精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克
制作步骤
1、西红柿对切成两块，面向上直刀切成1.2厘米宽的半圆形块10个，逐块切成连夹片，放于10个小圆盘一端，将生菜洗净裹成卷，立插西红柿夹中。
2、牛里脊肉横切成1厘米厚的10片，用刀背将肉捶松，再将肉戳多个洞孔，然后放碗内，加入食粉、精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味，去掉姜、葱。平锅放油，烧至五成热，将牛里脊肉理伸，逐片放锅内，用中火煎至两面成粉红色、八成熟时，起锅，放圆盘的另一端。
3、锅内放入余下的油，烧至四成热，下泡红辣椒炒断生，加入姜蒜米炒香，放入鲜汤、酱油、鸡粉、醋、酱油烧沸，加入湿淀粉，勾成二流芡，撒上葱花推转，起锅，浇淋于牛排上，将青红椒圈和洋葱圈分放于牛排边即成。
制作关键
一定要选新鲜肥嫩的牛里脊肉，煎时用平锅，煎肉的老嫩依食者而定。
掌握好各种鱼香调味的比例，要酸、甜、成、辣、鲜、香，姜葱蒜味突出。
